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Yujacha, le thé de yuzu coréen
Des yuzus tranchés finement et confits à cru dans le sucre et le miel : une conserve parfumée qui se dilue dans l'eau chaude pour une boisson d'hiver réconfortante.
En Corée, le yujacha n'est pas un thé au sens strict : c'est une conserve de yuzu (yuja en coréen) tranché, macéré dans le sucre et le miel, dont on délaye une cuillerée dans une tasse d'eau chaude. L'écorce, fine et très aromatique, se mange avec la boisson. La recette ne demande aucune cuisson : seulement des fruits non traités et un peu de patience.
Préparation
- 1
Frottez les yuzus avec le gros sel sous l'eau tiède, rincez-les et séchez-les soigneusement : la moindre trace d'eau nuit à la conservation.
- 2
Coupez les fruits en deux, pressez-les au-dessus d'un bol et retirez tous les pépins, très nombreux dans le yuzu. Réservez le jus.
- 3
Retirez la pulpe restée dans les écorces, débarrassez-la des membranes et hachez-la grossièrement. Taillez les écorces en lanières de 2 mm de large et de 3 cm de long.
- 4
Dans un saladier, mélangez les écorces, la pulpe, le jus et le sucre jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, puis incorporez le miel.
- 5
Répartissez dans des bocaux ébouillantés et bien secs, en tassant légèrement, et fermez. Laissez reposer 1 jour à température ambiante puis 2 jours au réfrigérateur avant la première dégustation.
- 6
Pour une tasse, déposez 2 cuillerées à soupe de yujacha dans une tasse et versez 20 cl d'eau frémissante (80 °C environ). Remuez et dégustez en croquant les écorces.
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